Urgetreide Stollen

Vorteig: Meister Urgetreide Hefeteig Plus mit der temperierten Vollmilch und der Hefe zu einem gut ausgekneteten Vorteig verarbeiten: ca. 3 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Teigruhe 30 Minuten.

Teig: Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Ca. 2 Minuten langsam und 1 Minute schnell. Anschließend mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigruhe 15 Minuten

Herstellung:

Knetung Vorteig: 3 + 7 Minuten
Knetung Mürbteig: 2 + 1 Minuten
Teigruhe: Vorteig: 30, Mürbteig: 15 Minuten
Teigeinlage: 650 Gramm
Backtemperatur: ca. 180 °C
Backzeit: ca. 60 Minuten
Dekoration/ Topping: Noch warm mit aufgelösten Butterreinfett bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

Nach der Teigruhe die Früchtemischung vorsichtig unterarbeiten. Den Teig zu Stücken á 650 Gramm abwiegen, rundwirken und etwas länglich rollen. Nun mit einem Rundholz die Teigstücke in der Mitte etwas flach rollen, überklappen und andrücken. Auf mit Trennpapier belegte Bleche wegsetzen und bei halber Gare mit fallender Hitze backen.

TIPP:

 Kerntemperatur: 92 °C