Urbuchtel

 Alle Zutaten betriebsüblich zu einem Hefeteig verarbeiten.

Herstellung:

Knetung: 4 + 4 Minuten
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Teigeinlage: 45 Gramm / Presse 1350 Gramm
Stückgare: ca. 40 Minuten
Backtemperatur: 200 °C
Backzeit: ca. 15 Minuten

Nach der Teigruhe in ca. 45 Gramm Teiglinge teilen und schleifen. Je Urgetreide Backform 3 Stück Teiglinge einlegen und mit zerlassener Butter bestreichen. Anschließend auf Gare stellen und bei halber Gare mit mäßig Schwaden backen. Nach dem Backen noch im warmen Zustand mit gewünschter Fülle füllen.

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