Urgetreide 6-Korn-Brot "das Original"

Herstellung:

Knetung: 12 Minuten langsam
Teigtemperatur: ca. 28 °C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Teigeinlage: 1150 Gramm
Stückgare: ca. 50 Minuten
Backtemperatur: 250 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: ca. 65 Minuten
Dekoration/ Topping: Dinkelvollkornmehl

Nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken, länglich aufarbeiten und in Dinkelvollkornmehl wälzen. Die Teiglinge in Euro-Toastformen einlegen. Direkt nach der Aufarbeitung der Länge nach, mittig bis zum Boden einschneiden. Bei voller Gare schieІen und nach ca. 4 Minuten den Zug öffnen.