Urdinkel Baguette

Herstellung: 

Knetung: 6 + 2 Minuten
Teigtemperatur: ca. 26-28 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten
Stückgare: ca. 40 Minuten
Backtemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten
Teigeinlage: 400 Gramm

Nach der Teigruhe Teiglinge abwiegen und länglich formen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Baguettes aufarbeiten. Bei 3/4 Gare flach einschneiden und mit Schwaden schieІen. Die letzten Minuten der Backzeit den Zug öffnen und kräftig ausbacken.