Tomaten-Baguette

Zubereitung

 

VORTEIG

Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Stehzeit: ca. 3-5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C). Anschließend über Nacht im Kühlschrank ca. weitere 15 Stunden.

TEIGBEREITUNG

Knetung: Spiralkneter
4 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigbereitung: 23°C
2 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz und den Vorteig hinzugeben
Tomatenwürfel zufügen und unterkneten
Teigruhe: 45 Minuten

AUFARBEITUNG

Die Teiglinge leicht rundwirken, etwas entspannen lassen und anschließend lang wirken. Vor dem Einschiessen die Teiglinge flach längs einschneiden.

TEIGEINLAGE

330 g

ENDGARE

60-90 Minuten bei 27°C

BACKEN

bei fast voller Gare einschießen
Ofentemperatur: 240°C auf 210°C fallend
Schwadengabe: gut vorschwaden, sehr wenig Schwaden beim Einschieben
Zug: geschlossen
Backzeit: ca. 25-30 Minuten