Wassertemp 40 °C
Teigtemperatur:27 °C
Mischzeit: 6 min
Teigruhe: 10 min
Teigeinlage: 1,15 kg
Stückgare: 40 min
Ofentemperatur: 250 °C fallend
Backzeit: 60 min
Bemerkung:
Aus reifem Sauerteig und den restlichen Zutaten einen Teig mischen;
Den Teig ca. 30 min. rasten lassen und dann auswiegen;
aufwirken und zu Strutzen oder Laib formen und ca. 40 min. auf Gare stellen;
Teigling mit Wasser bestreichen, stupfen und einschießen
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