Roggenbrot

Wassertemp 40 °C

Teigtemperatur:27 °C

Mischzeit:  6 min
Teigruhe:  10 min
Teigeinlage:  1,15 kg
Stückgare: 40 min 
Ofentemperatur: 250 °C fallend
Backzeit:  60 min

Bemerkung:

Aus reifem Sauerteig und den restlichen Zutaten einen Teig mischen;
Den Teig ca. 30 min. rasten lassen und dann auswiegen;
aufwirken und zu Strutzen oder Laib formen und ca. 40 min. auf Gare stellen;
Teigling mit Wasser bestreichen, stupfen und einschießen