Quinoa Vollkornbrot

Zubereitung

VOLLKORNMEHLSAUERTEIG

Teigtemperatur: 28 °C
fallend auf: 23 °C
Reifezeit: mind. 16 Stunden

BRÜHSTÜCK

Quellzeit: 8 Stunden

BROTTEIG

Knetung: Spiralkneter
ca. 3 Minuten langsam
ca. 3 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe: 20 Minuten

TEIGEINLAGE

580 g für 500 g Brote

AUFARBEITUNG

Die Teiglinge rund- und langwirken, in BÄKO BiO Quinoa gepoppt wälzen und mit dem Schluss nach unten in gefettete Backformen legen.

ENDGARE

Gärraum: 32 °C
72 % relative Feuchte
ca. 50-60 Minuten

BACKEN

Ofentemperatur: 240 °C auf 200 °C fallend
Schwadengabe: normal
Backzeit: ca. 45-50 Minuten