Paprika-Chili Ciabatta

Zubereitung

VORTEIG

Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Reifezeit: ca. 3 - 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C), anschließend über Nacht im Kühlschrank weitere ca. 15 Stunden

TEIGBEREITUNG

Knetung: Spiralkneter
10 Minuten Stufe I
Teigtemperatur: 25°C
Zugabe: Paprika und Chili in Öl zufügen und unterkneten
Teigruhe: 180 Minuten

AUFARBEITUNG

4.500 g Teig in eine rmit Olivenöl ausgestrichenen Kunststoffwanne (60 x 40 cm) geben und abgedeckt ca. 3 Stunden ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig auf einen Mehlteppich stürzen, die ölige Fläche mit Weizenmehl bestauben. Ohne den Teig zusammenzuschlagen, werden mit einem großen Teigscharber Stränge abgestochen. Die stränge weden mit der Schnittkante nach oben in etwa 250 g schwere Stücke geteilt udn auf Abziehappatate abgelegt.

TEIGEINLAGE

250 g

EDGARE

45 - 60 Minuten bei  28 - 30°C

BACKEN

Bei voller Gare mit normaler Schwadengabe einschißen
Ofentemperatur: 230°C
Zug: geschlossen, die letzten 2 Minuten mit geöffnetem Zug backen
Backzeit: ca. 22 - 24 Minuten