Zutaten:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
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Roggenmehl Type 1150 (für den Sauerteig) |
3000 g | ||
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Wasser (für den Sauerteig) |
2400 g | ||
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Anstellgut 10% (für den Sauerteig) |
300 g | ||
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Vollkorn-Haferflocken (Großblatt)) (für Sauerteig und Quellstück) |
500 g | ||
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Sonnenblumenkerne (für Sauerteig und Quellstück) |
500 g | ||
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Kürbiskerne (für Sauerteig und Quellstück) |
500 g | ||
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Leinsaat (für Sauerteig und Quellstück) |
500 g | ||
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Wasser (kochend) (für Sauerteig und Quellstück) |
2000 g | ||
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Weizenmehl Type 1050 (für die Teigherstellung) |
1000 g | ||
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Weizenmehl Type 550 (für die Teigherstellung) |
3500 g | ||
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Dinkelmehl Type 630 (für die Teigherstellung) |
1000 g | ||
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Roggenmehl Type 1150 (für die Teigherstellung) |
1000 g | ||
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Vitalkleber unter das Mehl mischen (für die Teigherstellung) |
200 g | ||
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Salz (für die Teigherstellung) |
250 g | ||
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Sauerteig (für die Teigherstellung) |
5400 g | ||
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Quellstück (für die Teigherstellung) |
4000 g | ||
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Hefe (für die Teigherstellung) |
250 g | ||
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Wasser (für die Teigherstellung) |
2800 g | ||
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Karotten,frisch geraspelt (gleich am Anfang der Knetung dazugeben) (für die Teigherstellung) |
1500 g |
Aufarbeitung:
- Teigeinlage: 580 g (Entsprechend der Abbildung siehe oben)
- Endgare: ca. 45 Min.
- Backen: Ofentemperatur: 240°C auf 200°C fallend, Schwadengabe normal, Backzeit: ca. 40 min.
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