Kochstück: Kochendes Wasser vorlegen und das Dinkelmehl einrühren. Kochstück erst im abgekühlten Zustand (ca. 20 °C) weiterverarbeiten. Am besten am Vortag zubereiten.
Herstellung:
Knetung: 6 + 1 Minuten
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Teigeinlage: 600 Gramm
Stückgare: ca. 40 Minuten
Backtemperatur: 240 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: ca. 40 Minuten
Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und rund wirken. Den Schluss in Dinkelvollkornmehl wälzen und mit dem Schluss nach oben auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieІen, nach ca. 15 Minuten Zug öffnen und mit geöffnetem Zug ausbacken.
TIPP:
Saftiger aromatischer Brotgenuss mit langer Verzehrsfrische nach den Lehren von Hildegard von Bingen.
