Hausbrot

Wassertemp. 39 °C
Teigtemperatur: 28 °C
Mischzeit: Prog. 20:   10 min.
Hubkneter  2 min.
Teigruhe:  10 min.
Teigeinlage:  1,15 kg
Stückgare: 40 min.
Ofentemperatur:  250 °C fallend
Backzeit: 60 min.

Aus reifem Sauerteig und den restlichen Zutaten einen Teig mischen;
Den Teig ca. 10 min. rasten lassen und dann auswiegen;
aufwirken und zu Strutzen oder Laib formen und ca. 40 min. auf Gare stellen;
Teigling mit Wasser bestreichen, stupfen und einschießen