Dinkelsprossen.Fougasse

Zubereitung

VORTEIG

Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
2 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Reifezeit: ca. 3 - 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C), Teigruhe kann im Kühlschrank um 20 Stunden verlängert werden

TEIGBEREITUNG

Knetung: Spiralkneter
4 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 22 - 24°C
Teigruhe: 30 - 60 Minuten

AUFARBEITUNG

Den Teig schonend abwiegen, leicht rundwirken und etwas entspannen lassen.
Die großen Fougasse (300 g Teigeinlage) baguetteartig aufarbeiten udn auf Gärgutträger absetzen. Die aufgetauten und temperierten BÄKO Bio Dinkelsprossen kurz unter den Fougasse-Teig laufen lassen.

TEIGEINLAGE

300 g

STÜCKGARE

Gärraum 32°C, 75% rel. Feuchte; ca. 45 - 55 Minuten
Bei halber Gare werden die Teiglinge mit dem Teigschaber eingeschnitten und auseinandergezogen.
Vor dem Einschieben mit Wasser befeuchten oder mit BÄKO Natvies Olivenöl Extra bestreichen.

BACKEN

Ofentemperatur: 250 - 260°C
Schwadengabe: normal
Zug: geschlossen
Backzeit: ca. 10 - 12 Minuten
Um saftige Fougasse zu erhalten, ist auf kurzes und heißes Backen zu achten.