Chiabia-Brot

Alle Zutaten für das Quellstück vermischen und über Nacht quellen lassen!

Knetzeit Spiralkneter: 9 Min langsam
Teigtemperatur: 26°C
Teigruhe: 15 Minuten
Teigeinlage: 0,57 kg
Zwischengaren: 5 Minuten

Langwiken, Oberfläche mit Haferflocken und Schluß nach unten in Kastenverbände legen.

Garzeit ca.: 45 Minuten
Backen:
Schwaden 2x Automatik
Backtemperatur: 250°C auf 210°C
Backzeit ca.: 50 Minuten