Bio Quinoa Saaten Brötchen

Zubereitung

SAUERTEIG

Teigtemperatur: 28°C fallend auf 23°C
Reifezeit: mind. 16 Stunden

QUELLSTÜCK

Stehzeit: über Nacht

BRÖTCHENTEIG

Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
5 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 26°C
Teigruhe: 15 Minuten
Teigeinlage: 1.500 g
Ballengare: 15 Minuten

AUFARBEITUNG

Die Teigballen mit der Maschine teilen und rundwirken. Die Teiglinge mit Wasser befeuchten und in BÄKO Bio Quinoa gepoppt legen, anschließend jeweils drei Teiglinge aneinander gereiht auf Gärgutträger absetzen.

STÜCKGARE

Gärraum 32°C, 75% rel. Feuchte
ca. 45 Minuten

BACKEN

Ofentemperatur: 230°C
Schwadengabe: normal
Zug: geschlossen
Backzeit: ca. 20 Minuten
5 Minuten vor dem Ausbacken den Zug öffnen und für eine gute Krustenausbildung sorgen.