Bio-Emmer-Dinkelbrot

Zubereitung

SAUERTEIG
Temperatur: 28°C fallend auf 23°C
Reifezeit: mind. 16 Stunden

BROTTEIG
Knetung Spiralkneter 7 Minuten Stufe I
Teigtemperatur: 27°C
Teigruhe: 30 Min.

TEIGEINLAGE
580 g / 880 g

AUFARBEITUNG
Die Teigstücke rund- und langwirken, die Oberfläche etwas anfeuchten, in BÄKO Bio Emmer gepoppt oder BÄKO Bio Emmervollkornmehl rollen und halbkreisförmig auf Gärgutträger ablegen.

ENDGARE
Gärraum 32°C, 72 % rel. Feuchte
Ca. 50 Min.

BACKEN
Ofentemperatur: 240°C auf 200°C fallend
Schwadengabe: normal
Backzeit: ca. 45 - 55 Min.
Den Zug anfangs geschlossen halten, nach ca. 2 Min. öffnen und nach weiteren 5 Min. wieder schließen. Je nach Krustenbräunung kann der Zug kurz vor dem Ausbacken erneut geöffnet werden.