Zubereitung
VORTEIG
Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Reifezeit: ca. 3 - 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C). Dann kann die Teigruhe im Kühlschrank noch weitere
20 Stunden verlängert werden
Teigtemperatur: 22 - 24°C
TEIGBEREITUNG
Knetung: Spiralkneter
4 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 22 - 24°C
Zugabe: 2 Minuten vor Ende der Knetzeit das Salz und den Vorteig hinzugeben.
Den Bärlauch unter den fertig gekneteten Bärlauchkrusten-Teig laufen lassen.
Teigruhe: 30 - 60 Minuten
AUFARBEITUNG
Den Teig schonend abwiegen. Nach kurzer Entspannung die Teiglinge rundwirken und in bemehlte Brotkörbe mit dem Schluss nach unten legen
TEIGEINLAGE
580 g
ENDGARE
Max. 27°C, 72% rel. Feuchte
60 - 90 Minuten
BACKEN
bei 3/4 Gare die Teiglinge auf Abziehapparate kippen und mit wenig Schwaden bei 240°C einschieben.
Ofentemperatur: 240°C
Backzeit: 40 Minuten bei fallender Hitze backen. Zum Ender der Backzeit kann der Zug geöffnet werden, damit die Brote eine festere Kruste erhalten.
* Der BÄKO Bio Bärlauch in Öl kann sowohl am Ende unter den fertigen Teig geknetet werden als auch zu Beginn zusammen mit allen Zutaten.
