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Urgetreide Stollen

Zutaten
Dauer: 15 Min. Kategorie: Brot & Gebäck Süßes & Feines
Meister Urgetreide Hefeteig Plus (607685)
(für Vorteig) 		Art.Nr.: 607685 5000 g
Hefe (61204)
(für Vorteig) 		800 g
Vollmilch (606212)
(für Vorteig) 		3100 g
Dinkelmehl T630 (600430)
(für Teig) 		5000 g
Zucker braun (#2612)
(für Teig) 		1500 g
Honig (77845)
(für Teig) 		650 g
Butter (60865)
(für Teig) 		3500 g
Vollei (600700)
(für Teig) 		750 g
Marzipanrohmasse (71095)
(für Teig) 		500 g
Haselnüsse, gehackt geröstet (00785)
(für Früchtemischung) 		4000 g
Wasser kochend
(für Früchtemischung) 		600 g
getrocknete Pflaumen (2962)
(für Früchtemischung) 		8000 g
Plaumenbrand 800 g

©CSM

Zubereitung

  • Vortag: Meister Urgetreide Hefeteig Plus mit der temperierten Vollmilch und der Hefe zu einem gut ausgekneteten Vorteig verarbeiten: ca. 3 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Teigruhe 30 Minuten.
  • Teig: Alle Zutaten zu einem Mürbteig verkneten. Ca. 2 Minuten langsam und 1 Minute schnell. Anschließend mit dem Vorteig zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigruhe 15 Minuten
  • Knetung Vorteig: 3 + 7 Minuten
  • Knetung Mürbteig: 2 + 1 Minuten
  • Teigruhe: Vorteig: 30, Mürbteig: 15 Minuten
  • Teigeinlage: 650 Gramm
  • Backtemperatur: ca. 180 °C
  • Backzeit: ca. 60 Minuten
  • Dekoration/ Topping: Noch warm mit aufgelösten Butterreinfett bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
  • Nach der Teigruhe die Früchtemischung vorsichtig unterarbeiten. Den Teig zu Stücken á 650 Gramm abwiegen, rundwirken und etwas länglich rollen.
  • Nun mit einem Rundholz die Teigstücke in der Mitte etwas flach rollen, überklappen und andrücken. Auf mit Trennpapier belegte Bleche wegsetzen und bei halber Gare mit fallender Hitze backen.
  • Kerntemperatur: 92 °C
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