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Tomaten Ring

Zutaten
Dauer: 15 Min. Kategorie: Brot & Gebäck
BÄKO Bio Weizenmehl Type 550 (Art.Nr.: 606531)
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		3.000 g
Salz (Art.Nr.: 72562)
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		60 g
Hefe (Art.Nr.: 61204)
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		15 g
Wasser
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		1.800 g
BÄKO Bio Weizenmehl Type 550 (Art.Nr.: 606531)
(für Teig (ergibt 17.700 g)) 		7.000 g
Vorteig
(für Teig (ergibt 17.700 g)) 		4.875 g
Salz (Art.Nr.: 72562)
(für Teig (ergibt 17.700 g)) 		140 g
Hefe (Art.Nr.: 61204)
(für Teig (ergibt 17.700 g)) 		135 g
BÄKO Bio Natives Olivenäl extra (Art.Nr.: 76028)
(für Teig (ergibt 17.700 g)) 		1.000 g
iItalienische Kräutermischung
(für Teig (ergibt 17.700 g)) 		50 g
Wasser
(für Teig (ergibt 17.700 g)) 		4.500 g
BÄKO getrocknete Tomaten gewürfelt in Sonnenblumenöl (Art.Nr.: 75892)
(für Tomaten Ring Teig) 		1.000 g
Teig
(für Tomaten Ring Teig) 		10.000 g

Zubereitung Vorteig

  • Knetung: Spiralkneter
  • 2 Minuten Stufe I
  • 2 Minuten Stufe II
  • Teigtemperatur: 26°C
  • Stehzeit: ca. 18 – 24 Stunden bei 3 – 5°C

Teigbereitung

  • Knetung: Spiralkneter
  • 2 Minuten Stufe I
  • 4 – 5 Minuten Stufe II
  • Teigtemperatur: 24°C
  • Zugabe: BÄKO Getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl zufügen und unterkneten
  • Teigruhe: 30 Minuten

Aufarbeitung

  • Die leicht rund gewirkten Teigstücke werden nach einer kurzen Entspannungszeit mittig mit den Fingern durchgedrückt und gleichmäßig auseinandergezogen.
  • Teigeinlage: 320 g
  • Endgare: 45 – 60 Minuten bei 28 – 30 °C

Backen

  • bei voller Gare mit normaler Schwadengabe einschießen
  • Ofentemperatur: 230°C
  • Zug: geschlossen
  • Backzeit: 20 – 25 Minuten

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