Zutaten:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
| Weizenmehl Type 700 | 10 kg | ||
| Ulmer Goldmalz | 0,330 kg | ||
| Speisesalz | 0,220 kg | ||
| Hefe | 0,300 kg | ||
| Wasser | 5,600 kg |
Schnittbrötchen, Langzeit Führung über Nacht
TA: 156 Mehlmischung
5%Roggenmehl Type 1150
95%Weizenmehl Type 550
268Stückzahl
62 gEinwaage
20%Backverlust ca.
Knetzeit: 7 min. langsam / 5 Min. schnell
Teigtemperatur: 24 – 26 °C
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