Pane Bianco

Knetzeit : 

6  Minuten Stufe I 
9  Minuten Stufe II 
Teigtemperatur: 25 °C
Teigruhe: 17.600 g
über Nacht im Kühlschrank 
oder (180 min.)
Dreimal (je nach 30 Minuten) zusammenfalten und danach erst Teigruhe.

Variation:

 1700 g Feta-Käse gewürfelt
1700 g grün gehackte Peperoni
Die Zutaten kurz nach dem kneten unterlaufen lassen.

Aufarbeitung: 

Teigeinlage : variabel (z.B.400g)
Endgare : ca. 30 Minuten

Backen:

Ofentemperatur : 240°C auf 210°C fallend
Backzeit : ca. 25 min. je nach Größe
Schwadengabe: normal