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Mischbrot 50/50

Zutaten:
Dauer: 15 Min. Kategorie: Brot & Gebäck
Weizenmehl Type 700 10.000 g
Roggenmehl Type 960 10.000 g
IREKS/Stamag-Öko-Sauer 0,600 g
Salz 0,460 g
Hefe 0,300 g
Wasser ca. 14.600 g

Summe Teig-/Massengewicht: 36,160 kg
Stückzahl / lt.Strückeinwaage: 42,5
Knetzeit  5+4 Min.
Teigtemperatur  26-27 °C
Teigtruhe  30 Min.
Einwaage  0,850 kg/Stück
Backzeit    55 Min.

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