Zutaten:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
|
Moul-Bie Fleur Tradition (Art.Nr.: 605440) (für den Vorteig) |
3000 g | ||
|
Hefe (Art.Nr.: 61204) (für den Vorteig) |
25 g | ||
|
Salz (Art.Nr.: 72562) (für den Vorteig) |
60 g | ||
|
Wasser (für den Vorteig) |
2100 g | ||
|
Moul-Bie Fleur Tradition (Art.Nr.: 605440) (für den Teig) |
7000 g | ||
|
Vorteig (für den Teig) |
5185 g | ||
|
Salz (Art.Nr.: 72562) (für den Teig) |
140 g | ||
|
Hefe (Art.Nr.: 61204) (für den Teig) |
130 g | ||
|
BÄKO Natives Olivenöl extra (Art.Nr.: 79044) (für den Teig) |
1000 g | ||
|
Wasser (für den Teig) |
4200 g | ||
|
BÄKO Italiensche Kräutermischung (für den Teig) |
50 g | ||
|
BÄKO geschnittene Oliven grün (Art.Nr.:72286) od schwarz (Art.Nr.:72285) (für den Gesamtteig) |
2000 g |
©baeko.de
Zubereitung
VORTEIG
Knetung: Spiralkneter
2 Minuten Stufe I
2 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 24°C
Reifezeit: ca. 3 – 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C), Teigruhe kann im Kühlschrank um 20 Stunden verlängert werden
TEIGBEREITUNG
Knetung: Spiralkneter
4 Minuten Stufe I
4 Minuten Stufe II
Teigtemperatur: 22 – 24°C
Teigruhe: 30 – 60 Minuten
AUFARBEITUNG
Den Teig schonend abwiegen, leicht rundwirken und etwas entspannen lassen.
Die Teigballen (2.400 g Ballen Teigeinlage) für die kleinen Fougasse abpressen und rundwirken. Kurz antreiben lassen, auf eine Dicke von ca. 2,5 mm ausrollen und auf Gargutträger absetzen. BÄKO Geschnittene Oliven in Olivenöl kurz unter den Fougasse-Teig laufen lassen.
TEIGEINLAGE
2.400 g
STÜCKGARE
Gärraum 32°C, 75% rel. Feuchte; ca. 45 – 55 Minuten
Bei halber Gare werden die Teiglinge mit dem Teigschaber eingeschnitten und auseinandergezogen.
Vor dem Einschieben mit Wasser befeuchten oder mit BÄKO Natvies Olivenöl Extra bestreichen.
BACKEN
Ofentemperatur: 250 – 260°C
Schwadengabe: normal
Zug: geschlossen
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Um saftige Fougasse zu erhalten, ist auf kurzes und heißes Backen zu achten.
Ähnliche Rezepte zum Entdecken
Rezepte genau nach Ihrem Geschmack!
BÄKO steht für Gemeinschaft.
Gemeinsam sind wir stark!
Wir sind für Sie da!
0043 732 30 57 07 0
office@baeko.at
Standort Linz
Standort Graz
Standort Salzburg
Standort Tirol
Mo bis Fr: 07:00 - 13:00
Mehr InfosStandort Wien
BÄKO Zentrale Linz
0043 732 30 57 07 0
BÄKO Zentrale Linz
office@baeko.at