Zutaten für 1 Portion:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
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Moul Bie FLeur Tradition (Art.Nr.:605440) (Vorteig (ergibt 5.185 g)) |
3.000 g | ||
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Hefe (Art.Nr.: 61204) (Vorteig (ergibt 5.185 g)) |
25 g | ||
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Salz (Art.Nr.: 72562) (Vorteig (ergibt 5.185 g)) |
60 g | ||
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Wasser (Vorteig (ergibt 5.185 g)) |
2.100 g | ||
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Moul Bie Fleur Tradition (Art.Nr.:605440) (Teig (ergibt 17.705 g)) |
7.000 g | ||
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Vorteig (Teig (ergibt 17.705 g)) |
5.185 g | ||
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Salz (Art.Nr.: 72562) (Teig (ergibt 17.705 g)) |
140 g | ||
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Hefe (Art.Nr.: 61204) (Teig (ergibt 17.705 g)) |
130 g | ||
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BÄKO Natives Olivenöl extra (Art.Nr.: 76028) (Teig (ergibt 17.705 g)) |
1.000 g | ||
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Wasser (Teig (ergibt 17.705 g)) |
4.200 g | ||
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Italienische Kräutermischung (Teig (ergibt 17.705 g)) |
50 g | ||
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BÄKO Bio Dinkelsprossen (Art.Nr.: 79060) (Gesamtteig (ergibt 19.705 g)) |
2.000 g | ||
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Teig (Gesamtteig (ergibt 19.705 g)) |
17.705 g |
Zubereitung Vorteig
- Knetung: Spiralkneter
- 2 Minuten Stufe I
- 2 Minuten Stufe II
- Teigtemperatur: 24°C
- Reifezeit: ca. 3 – 5 Stunden bei Raumtemperatur (22°C), Teigruhe kann im Kühlschrank um 20 Stunden verlängert werden
Teigbereitung
- Knetung: Spiralkneter
- 4 Minuten Stufe I
- 4 Minuten Stufe II
- Teigtemperatur: 22 -24°C
- Teigruhe: 30 – 60 Minuten
Aufarbeitung
- Den Teig schonend abwiegen, leicht rundwirken und etwas entspannen lassen.
- Die großen Fougasse (300 g Teigeinlage) baguetteartig aufarbeiten udn auf Gärgutträger absetzen
- Die aufgetauten und temperierten BÄKO Bio Dinkelsprossen kurz unter den Fougasse-Teig laufen lasse
Fertigstellung
- Teigeinlage 300 g
- Stückgare: Gärraum 32°C, 75% rel. Feuchte; ca. 45 – 55 Minuten
Bei halber Gare werden die Teiglinge mit dem Teigschaber eingeschnitten und auseinandergezogen.
Vor dem Einschieben mit Wasser befeuchten oder mit BÄKO Natvies Olivenöl Extra bestreichen. - Die aufgetauten und temperierten BÄKO Bio Dinkelsprossen kurz unter den Fougasse-Teig laufen lasse
- Backen: Ofentemperatur: 250 – 260°C
- Schwadengabe: normal
- Zug: geschlossen
- Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
- Um saftige Fougasse zu erhalten, ist auf kurzes und heißes Backen zu achten.
Aufarbeitung
- Den Teig schonend abwiegen, leicht rundwirken und etwas entspannen lassen.
- Die großen Fougasse (300 g Teigeinlage) baguetteartig aufarbeiten udn auf Gärgutträger absetzen
- Die aufgetauten und temperierten BÄKO Bio Dinkelsprossen kurz unter den Fougasse-Teig laufen lasse
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