Bärlauchbrötchen

Zubereitung

VORTEIG

Knetung: Spiralkneter
2 Minuten langsam kneten
5 Minuten schnell kneten
Teigtemperatur: 25 – 26°C
Den Bärlauch unter den fertig gekneteten Bärlauchbrötchen-Teig laufen lassen.
Teigruhe: 10 Minuten
Ballengewicht: 1.760 g
Ballengare: 15 Minuten

AUFARBEITUNG

Teigballen pressen, teilen und rundwirken. Dann werden die Teiglinge von Hand lang gerollt und mit dem
Schluss nach unten auf Gärdielen gesetzt und abgedeckt. Nach etwa 10 – 15 Minuten werden die Teiglinge mit
Kartoffelstärke leicht abgestaubt und mit der Hand etwas flachgedrückt. Die Teiglinge werden dann mit einem
scharfen Messe zweimal diagonal tief eingeschnitten und mi tdem Schnitt nach unten auf die Dielen gelegt.

EDGARE

Gärraum 32°C, 72% rel. Feuchte

BACKEN

bei voller Gare werden die Bärlauchbrötchen auf Backbleche gekippt und mit kräftiger Schwadengabe
eingeschossen.
Ofentemperatur: 230°C
Backzeit: 18 – 20 Minuten. Die letzten 2 Minuten mit geöffnetem Zug backen

* Der BÄKO Bio Bärlauch in Öl kann sowohl am Ende unter den fertigen Teig geknetet werden als auch zu
Beginn zusammen mit allen Zutaten. B