Zutaten für 1 Portion:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
| Weizenmehl T700 (606961) | 7500 g | ||
| UrRöggelchen (605285) | 2500 g | ||
| Hefe (61204) | 150 g | ||
| Meersalz (79062) | 20 g | ||
| Wasser | 6800 g | ||
| Wasser | 1000 g |
©CSM
Zubereitung
- Knetung: 4 + 5 Minuten,anschließend 1 Liter Wasser nachgeben und noch einmal 4 Minuten + 5 Minuten kneten.
- Teigtemperatur: ca. 24 °C
- Teigruhe: über Nacht im Kühlraum
- Teigeinlage: ca. 150 Gramm
- Backtemperatur: 240 °C fallend auf 230 °C
- Backzeit: ca. 25 Minuten
- Den Teig nach dem Knetprozess in eine leicht geölte Wanne geben. Nach der Teigruhe den Teig auf einen gut bemehlten Arbeitstisch ausbreiten, mit Roggenmehl bemehlen und in längliche Stücke teilen.
- Die Teigstücke an den Enden gegeneinander verdrehen und auf mit Backtrennpapier belegte Abziehapparate absetzen. Ohne Gare mit Schwaden schießen. Bei offenem Zug ausbacken.
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