TIPP:
UrDinkel ist für alle Arten von Dinkel-Kleingebäcken sowie auch für urige Semmeln geeignet. Für die Herstellung von Semmeln empfiehlt es sich die TA um ca. 2 Punkte zu verringern.
Zutaten
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
| UrDinkel (607481) | 10.000 g | ||
| Hefe (61204) | 300 g | ||
| Wasser | ca. 5800 g |
©CSM
Zubereitung
- Knetung: 5 + 2 Minuten
- Teigtemperatur: ca. 27 °C
- Teigruhe: ca. 10 Minuten
- Teigeinlage: 80 Gramm
- Stückgare: ca. 45 Minuten
- Backtemperatur: 240 °C auf 190 °C fallend
- Backzeit: ca. 20 Minuten
- Dekoration/ Topping: Dinkelvollkornmehl,Dinkelschrot
- Nach der Teigruhe zu 80 Gramm Stücken teilen. Anschließend in Dinkelvollkornmehl zu einem rustikalen runden Weckerl formen und mit den Schluss nach unten auf Gärgutträger setzen.
- Bei guter Gare auf Bleche wenden und mit reichlich Schwaden schieІen.Nach ca. 15 Minuten Zug öffnen und kräftig ausbacken.
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