Zutaten:
Dauer: 15 Min.
Kategorie: Brot & Gebäck
| Weizenmehl Type 700 | 10 kg | ||
| Salz | 0,240 kg | ||
| Hefe | 0,240 kg | ||
| Brötchenbackmittel | 0,200 kg | ||
| Wasser | ca 7,400 kg | ||
| Wasser letzten 3 Min. Knetzeit | 0,600 kg | ||
| IREKS/Stamag-Öko-Sauer | 0,100 kg |
Teigruhe 60 Min. dann aufziehen. Nach 30 Min. erneut aufziehen, kurz entspannen lassen und aufarbeiten.
Summe Teig-/Massengewicht: 18,680
Stückzahl / lt.Stückeinwaage: 3,6
Knetzeit: 4+12 Min.
Teigtemperatur: 24-26 °C
Teigtruhe 30-60+30 Min.
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