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Tomaten Pide

tomaten pide
Zutaten
Dauer: 15 Min. Kategorie: Brot & Gebäck
BÄKO Bio Weizenmehl Type 550 (Art.Nr.: 606531)
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		3.000 g
Salz (Art.Nr.: 72562)
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		60 g
Hefe (Art.Nr.: 61204)
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		15 g
Wasser
(für Vorteig (ergibt 4.875 g)) 		1.800 g
BÄKO Bio Weizenmehl Type 550 (Art.Nr.: 606531)
(für Pide-Teig (ergibt 17.700 g)) 		7.000 g
Vorteig
(für Pide-Teig (ergibt 17.700 g)) 		4.875 g
Salz (Art.Nr.: 72562)
(für Pide-Teig (ergibt 17.700 g)) 		140 g
Hefe (Art.Nr.: 61204)
(für Pide-Teig (ergibt 17.700 g)) 		135 g
BÄKO Natives Olivenöl extra virgin (Art.Nr.: 79044)
(für Pide-Teig (ergibt 17.700 g)) 		1.000 g
Italienische Kräuter
(für Pide-Teig (ergibt 17.700 g)) 		50 g
Wasser
(für Pide-Teig (ergibt 17.700 g)) 		4.500 g
BÄKO Paprika und Chili in Öl (Art.Nr.: 600421)
(für Tomaten-Pide-Teig (ergibt 11.000 g)) 		1.000 g
Pide-Teig
(für Tomaten-Pide-Teig (ergibt 11.000 g)) 		10.000 g

Zubereitung Vorteig

  • Knetung: Spiralkneter
  • 2 Minuten Stufe I
  • 2 Minuten Stufe II
  • Teigtemperatur: 26°C
  • Stehzeit: ca. 18 – 24 Stunden bei 3 – 5°C

Teigbereitung

  • Knetung: Spiralkneter
  • 2 Minuten Stufe I
  • 4-5 Minuten Stufe II
  • Teigtemperatur: 24°C
  • Zugabe: BÄKO Getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl zufügen und unterkneten
  • Teigruhe: 30 Minuten

Fertigstellung

  • Teigeinlage: Die leicht rund gewirkten Teigstücke werden, nach einer kurzen Entspannungszeit flachgedrückt und anschließend auf mit Backpapier ausgelegte Abziehapparate oder Lochbleche gelegt.
  • Endgare: 320 g
  • Backen:
    45 – 60 Minuten bei 28 – 30 °C
    bei voller Gare mit normaler Schwadengabe einschießen
    Ofentemperatur: 260°C
    Zug: geschlossen
    Backzeit: 12 – 14 Minuten

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